1) Опавшие с деревьев листья образовали под ногами прохожих разноцветный ковер.
(Что?) листья - подлежащее (имя существительное).
Листья (Что сделали?) образовали - сказуемое (глагол).
Листья (Какие?) опавшие с деревьев - развернутое определение (причастный оборот).
2) Вечером утих ветер, испортивший нам всю прогулку.
(Что?) ветер - подлежащее (имя существительное).
Ветер (Что сделал?) утих - сказуемое (глагол).
Ветер (Какой?) испортивший нам всю прогулку - развернутое определение (причастный оборот).
3) Забытый шарф был никому не нужен.
(Что?) шарф - подлежащее (имя существительное).
Шарф (Что делал?) был - сказуемое (глагол).
Шарф (Какой?) забытый - определение (причастие).