Чистая сахароза (сахар) чаще всего представлена в виде тонкого, бесцветного кристаллического порошка без запаха с приятным сладким вкусом. Крупные кристаллы иногда осаждаются из водных растворов сахарозы.
Как и другие углеводы, сахароза имеет отношение водорода к кислороду 2:1. Она состоит из двух моносахаридов, глюкозы и фруктозы, соединенных гликозидной связью между атомом углерода 1 единицы глюкозы и атомом углерода 2 единицы фруктозы. Сахароза плавится и разлагается при 186° С с образованием карамели, а при сжигании образуются углерод, углекислый газ и вода.
