Определим грамматическую основу во всех предложениях:
1) (Что?) полоска неба - сложное подлежащее (имена существительные).
Полоска неба (Что делает?) проглядывает - сказуемое (глагол).
2) (Кто?) орел - подлежащее (имя существительное).
Орел (Это?) гроза - сказуемое (имя существительное).
3) (Кто?) я - подлежащее (местоимение).
Я (Что сделал?) услышал - сказуемое (глагол).
Во втором предложении подлежащее и сказуемое выражены именами существительными, поэтому между ними стоит тире.