1. Окружены со всех сторон - пишется одна Н (краткое причастие). 2. Жаренный на масле картофель - пишется НН, так как есть зависимое слово ("на масле"). 3. Разгруженный вагон - пишется НН (полное страдательное причастие с приставкой). 4. Тушёные овощи - пишется Н (тушеные овощи (несовершенный вид, нет зависимого слова, нет приставки). Ответ: Верные варианты - "Жаренный", "Разгруженный".